فرآورده‌های دامی : این داستان گوشت گاو
فرآورده‌های دامی از جمله مواد غذایی پر مصرف در هر خانواده هستند. یکی از این فرآورده‌ها گوشت گاو است که اگر تازه و بدون چربی باشد، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف، به ویژه آهن و روی است. یکی از عوامل مهمی که بر کیفیت گوشت گاو تأثیر می‌گذارد خوراک دام است. در پرورش دام به روش سنتی و صنعتی از علوفه و تغذیه‌های متفاوتی استفاده می‌شود که هر یک می‌توانند اثرات منفی یا مثبتی روی گوشت گاو بگذارند. از سوی دیگر، روش‌های نگهداری و پخت مختلفی وجود دارند که می‌توانند سهمی در کاهش یا از بین رفتن خواص آن داشته باشند.
ترکیبات گوشت گاو
پروتئین در گوشت گاو :
میزان پروتئین گوشت گاو بدون چربی و پخته حدود 26 تا 27 درصد است. پروتئین حیوانی معمولاً از کیفیت بالایی برخوردار است و حاوی بعضی از اسید آمینه ضروری مورد نیاز برای رشد و نگهداری بدن است. اسیدهای آمینه به عنوان اجزای سازنده پروتئین‌ها برای سلامتی بسیار مهم هستند.
گوشت یکی از کامل‌ترین منابع غذایی پروتئین دار است که اسید آمینه آن تقریباً شبیه به اسید آمینه‌های موجود ماهیچه‌های بدن انسان است. به همین دلیل، مصرف هر نوع از فرآورده‌های دامی ممکن است برای بهبود بیماران یا ورزشکاران سود زیادی داشته باشد. همچنین در انجام تمرینات قدرتی، به حفظ و ساخت توده عضلانی کمک می‌کند.
چربی در گوشت گاو :
چربی علاوه بر افزودن طعم، میزان کالری گوشت را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. میزان چربی موجود در گوشت گاو به سن، نژاد، جنسیت و خوراک حیوان بستگی دارد. فرآورده‌های دامی فرآوری شده، مانند سوسیس و کالباس، چربی زیادی دارند.
گوشت بدون چربی یا کم چربی به طور کلی حدود 5 تا 10 درصد چربی دارد. گوشت گاو عمدتاً از چربی اشباع و غیر اشباع تشکیل شده است. همچنین محصولات غذایی حیوانات نشخوارکننده مانند گاو و گوسفند چربی‌های ترانس دارند. رایج‌ترین آن اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که در گوشت گاو، گوسفند و محصولات لبنی یافت می‌شود.
ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در گوشت گاو
ویتامین‌ها و مواد معدنی زیر در گوشت گاو به مقدار قابل توجهی وجود دارند:
- ویتامین B12. فرآورده‌های دامی تنها منابع غذایی خوب ویتامین B12 هستند. این ویتامین ماده مغذی ضروری است که برای تشکیل خون و سلامت مغز و سیستم عصبی مهم است.
- فلز روی. گوشت گاو سرشار از روی است. وجود این ماده معدنی برای رشد و نمو بدن ضروری است.
- سلنیوم. گوشت گاو منبع غنی سلنیوم است. این ماده عنصر کمیاب ضروری است که عملکردهای مختلفی را در بدن انجام می‌دهد.
- آهن. آهن به مقدار زیاد در گوشت گاو یافت می‌شود و بیشتر به شکل آهن هم است که جذب بالایی نیز دارد.
- نیاسین. یکی از ویتامین‌های گروه B، نیاسین (ویتامین B3) نام دارد. این ماده عملکردهای مهم مختلفی در بدن دارد. مصرف کم نیاسین با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مرتبط است.
- ویتامین B6. از ویتامین‌های گروه B است که برای تشکیل خون و متابولیسم انرژی ضروری است.
فسفر. به میزان زیادی در غذاها یافت می‌شود. این ماده نیز برای رشد و تقویت بدن ضروری است.
سایر ترکیبات
مانند گیاهان، گوشت گاو نیز حاوی تعدادی مواد فعال زیستی و آنتی اکسیدان‌ها است که در صورت مصرف مقادیر مناسب ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد. برخی از برجسته‌ترین ترکیبات موجود در گوشت گاو عبارت‌اند از:
- کراتین. این ماده به میزان فراوان در گوشت گاو وجود دارد و به عنوان منبع انرژی برای ماهیچه‌ها عمل می‌کند. بدنسازان معمولاً این ماده را به صورت مکمل توسط مصرف می‌کنند زیرا برای رشد و قدرت عضلات مفید است.
- گلوتاتیون. این آنتی اکسیدان به ویژه در گوشت گاو فراوان است. این ماده در گوشت گاو تغذیه شده با علف بیشتر از سایر علوفه‌ها یافت می‌شود.
- کلسترول. این ترکیب عملکردهای زیادی را در بدن انجام می‌دهد. در بیشتر افراد، کلسترول غذایی تأثیر کمی بر کلسترول خون دارد و مقدار کم آن نگرانی برای سلامتی ایجاد نمی‌کند.
تغذیه گاو به روش سنتی
تولید گوشت گاو به روش سنتی در سه مرحله انجام می‌شود. ابتدا مرحله تکثیر و زایمان که در آن گاو به طور طبیعی جفت گیری انجام می‌دهد. آن‌ها معمولاً در تابستان پرورش داده می‌شوند تا در بهار زایمان انجام شود. در مرحله بعد دام رشد می‌کند. در روش سنتی، دام از ابتدا تا پایان عمر معمولاً در دشت و مراتع از علف‌ها و یونجه‌های تازه و طبیعی تغذیه می‌کند. پس از آن نوبت به ذبح دام می‌رسد. لاشه دام در اتاقی سرد قرار می‌گیرد تا آب لاشه حیوان خشک شود. معمولاً هر لاشه 200 کیلوگرم وزن دارد.
فواید و مضرات
در این روش دام از تغذیه‌ای طبیعی و تازه استفاده می‌کند. علف و یونجه‌ای که به مصرف دام می‌رسد مقادیر قابل توجهی از ریز مغذی‌ها مثل، آهن، فلور، مس، روی، منگنز، بور، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر دارد. این مواد معدنی در گوشت گاو ذخیره می‌شود و از این جهت ارزش و خواص بسیار بالایی دارد. دامی که در مرتع تغذیه می‌کند، چربی کمی دارد. از مضرات این روش نیز می‌توان به کندی روند تولید، احتمال گرفتاری دام به بیماری و بالا بودن هزینه‌ها اشاره کرد.
تغذیه گاو به روش صنعتی
در روش صنعتی، دام ممکن است با روش‌های پیوند و اصلاح نژاد یا لقاح مصنوعی به وجود آمده باشد. در این روش دامداران دام را در محیط‌هایی مجهز نگه داری می‌کنند تا از آسیب‌ها و بیماری‌ها در امان باشد. در این روش دام در نوبت‌های معین و مقدار مشخصی علوفه می‌خورد. این علوفه‌ها معمولاً علوفه‌های خشک هستند. دام در این روش روزانه نظارت و سلامتی او بررسی می‌شود.
فواید و مضرات
تغذیه گاو به روش صنعتی روند سریع‌تری دارد. به دلیل این که امکان چرا در مرتع وجود ندارد یا وقت گیر است، دامدار ناچار به استفاده از علوفه‌های خشک و از پیش آماده می‌شود. در بعضی موارد برای تسریع در روند رشد دام، به تغذیه او مواد شیمیایی اضافه می‌شود. طبق بررسی‌های صورت گرفته علوفه خشک، آهن، مس، روی و منگنز کمتری نسبت به علوفه تازه دارد. در این شیوه به دلیل تحرک کمتر و استفاده از ترکیبات شیمیایی در خوراک، گوشت دام چرب است.
استفاده مکرر از گوشت گاو پر چرب باعث ایجاد کلسترول، بیماری نقرس، بالا رفتن اسیداوریک و بیماری‌های مفصلی می‌شود. همچنین ممکن است مصرف آن مشکلات کبدی ایجاد کند.
روش‌های نگهداری گوشت گاو
در روش‌های نگهداری گوشت گاو به روش سنتی، بیشتر اصول به صورت طبیعی اعمال می‌شود. در این روش بیماری و مسمومیت‌های شدید مشاهده نشده است. نمک اندود کردن، قرار دادن در ظرف سفالی یا پوست گوسفند و بز، نگهداری در مکان‌های خشک و خنک از روش‌های قدیمی برای نگهداری از گوشت است. در این روش خواص گوشت به خوبی حفظ می‌شود اما نمی‌توان برای مدت زمان طولانی گوشت را با این روش‌ها نگهداری کرد.
امروزه گوش گاو ابتدا در سردخانه و یخچال‌های بزرگ قرار داده می‌شود. در بعضی موارد شاهد انجماد نیز هستیم. در خانه نیز اکثر افراد گوشت را در فریز یخچال‌ها نگهداری می‌کنند. در این روش‌ها اگر رفع انجماد به آهستگی صورت نگیرد، املاح، ویتامین‌ها و مواد معدنی آن در اثر ایجاد خونابه کم می‌شود. گفته شده پروتئین در گوشت‌های منجمد بی‌اثر می‌شود و این امر موجب بروز بیماری‌هایی مانند ام‌اس، رماتیسم، ناراحتی‌های پوستی و سفید شدن زودرس موها می‌شود.
روش‌های پخت گوشت گاو در روش سنتی و امروزی
در روش سنتی معمولاً گوشت گاو را آب‌پز می‌کردند. به طوری که چند ساعتی با بخار و حرارت به آرامی پخته می‌شد. آهن و روی آن با این روش کم نمی‌شود و در صورتی آب آن کم باشد ویتامین B و C نیز کمتر از بین می‌روند. همچنین غذاها در ایام قدیم همراه با سبزیجات و ادویه‌های مختلف طبخ می‌شد. این کار کیفیت غذای مصرفی را بسیار بالا می‌برد.
امروزه بیشتر افراد به سرخ کردن، گریل کردن، کبابی و تنوری کردن فرآورده‌های دامی روی آورده‌اند. در این روش‌ها به دلیل حرارت بالا و مستقیم بعضی از مواد مغذی حساس به حرارت، زود از بین می‌روند. از طرفی به دلیل سرعت پخت بالا ممکن است همه میکروب‌ها و آثار شیمیایی داخل گوشت به خوبی از بین نرود و این امر موجب بروز مشکلات گوارشی برای افراد شود.
مکمل غذایی سوپرفود NBS
با توجه به نیاز زیاد افراد کره زمین به محصولات دامی و رشد فزاینده جمعیت روش‌های تغذیه دام به صورت سنتی پاسخگو نیستند هر چند افراد در صورت دسترسی به دامداران سنتی می‌توانند از گوشت سالم‌تری بهره‌مند شوند. امروزه نیز بشر به پرورش دام به روش صنعتی روی آورده است. گوشتی که از این طریق تهیه می‌شود با توجه ترکیبات شیمیایی و کاهش ریز مغذی ها، باز هم خواصی دارد که در صورت پخت و نگهداری صحیح ویتامین‌ها و املاح آن بیشتر حفظ می‌شود.
یکی از راهکارهای مناسب برای جبران کمبود‌های موجود در گوشت گاو و کم کردن مضرات آن استفاده از مکمل است. مکملی مثل سوپر فود NBS بیشتر مواد مغذی موجود در گوشت را در ترکیب خود دارد. از این رو یکی از گزینه‌های مناسب برای همه افراد و به ویژه کسانی است که به علت بیماری نمی‌توانند به میزان زیاد از فرآورده‌های دامی استفاده کنند. همچنین سوپرفود NBS با رساندن تغذیه طبیعی به سلول ها سموم انباشته شده ناشی از تغذیه ناسالم را نیز دفع می کند. بنابراین سیستم های بدن تنظیم و تقویت می شوند.
جمع بندی
گوشت گاو یکی از فرآورده‌های دامی محبوب در جهان است. این ماده، مواد معدنی و ویتامین‌های منحصر به فردی دارد که هر یک برای بدن انسان ضروری هستند. تغذیه گاو یکی از فاکتورهای اصلی است که روی مقدار این مواد مغذی در گوشت اثر می‌گذارد. امروزه به دلیل نیاز زیاد بازار به این ماده تغذیه دام به صورت سنتی امکان پذیر نیست و صرفه اقتصادی ندارد. از این رو دام به شیوه صنعتی تغذیه می‌شود. این نوع تغذیه مضراتی نیز به همراه دارد. از سوی دیگر شیوه نگهداری و پخت گوشت گاو نیز در سلامت و خواص آن اثر گذار است. یکی از راه‌هایی که کمک می‌کند ضرر محصولات دامی کمتر شوند استفاده از مکمل‌هایی است که ریز مغذی‌های ضروری را دارند و می‌توانند برای جبران کمبود‌ها استفاده شوند.
دیدگاهی ثبت نشده است
لطفاً پیش از ارسال نظر، خلاصه قوانین زیر را مطالعه کنید: